拿一瓶波尔多红酒来,百纳 • 玛格雷先生(Mr Bernard

中国对葡萄酒的需求越来越多元化各个消费层级都对葡萄酒有一定需求,而葡萄酒走下神坛也让除了高端葡萄酒外的中端葡萄酒大量涌入中国市场,现在世界各国葡萄酒都在不断涌入中国,有国际组织评估中国三年内会成为仅次美国葡萄酒第二大市场,而法国酒业巨头百纳
• 玛格雷(Bernard Magrez)先生来到中国在这个市场大背景下也显得很有必要。

红酒有所谓的旧世界和新世界之分。所谓旧世界的酒,是指法国、意大利和西班牙的,当然葡萄牙和德国也出产很有特色的葡萄酒、波特酒和雷司令,但那些不是我们传统意义上的红酒。和旧世界对应的就是那些在地理大发现后欧洲人移居的地区,对于红酒而言,特指美国加州、南美洲的智利和阿根廷、澳大利亚和南非。

(上海,2017 年 5 月25日)法国酒业巨头百纳 • 玛格雷(Bernard
Magrez)先生于近日(2017年5月18日)亲临上海,引领业内同仁及媒体伙伴共同开启一段波尔多列级葡萄酒品鉴之旅,在亲身体验每款醇美佳酿的曼妙口感的同时,更可让每位到场美酒爱好者全面认识法国著名酒区波尔多的独特魅力所在。

过去欧洲人一直认为他们(旧大陆)的酒是最好的,在旧大陆中,法国人又认为他们的红酒首屈一指,而在法国,波尔多地区的红酒名气最大,知名的酒庄最多,酿造工艺也最有名。因此,在中国知道的人也就越多。

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百纳.玛格雷先生

有时会在中国的影视剧中看到这样的场景:男主角很豪气地向酒保讲,“拿一瓶20年的波尔多酒来”。这个片段至少犯了两个错误。首先,波尔多是一个很大的地区,酒庄的水平相差非常大,从几千美元一瓶的酒,到几美元一瓶的都有。“拿一瓶波尔多红酒来”这种说法,就如同在中国说拿一瓶四川的白酒来一样外行。

百纳 • 玛格雷先生(Mr Bernard
Magrez)是现今葡萄酒业介内唯一一位拥有四个列级酒庄的庄主,麾下著名酒庄包括位于法国波尔多的克莱蒙教皇酒庄(Château
Pape Clément)、拉图嘉利酒庄(Château La Tour Carnet)、芳宝酒庄(Château
Fombrauge)及奥派瑞酒庄(Clos
Haut-Peyraguey)。同时,玛格雷先生亦在法国南部不同地区,及包括阿根廷、美国加洲、智利、日本、摩洛哥、葡萄牙、乌拉圭及西班牙在内的八个国家中设有40座葡萄园。

其次,虽然红酒需要陈化很多年,但是并非年头越长品质越好,大部分波尔多酒摆上15年之后,品质就开始走下坡路了,因为酒精(乙醇)变成了醋(乙酸)。因此,20年的葡萄酒并不意味着就比10年的好。更重要的是,正如我们前面讲过的,葡萄酒的品质在很大程度上取决于年份——葡萄生长时期的天气(包括气温和日照等),降雨情况,当时的土壤情况等多重因素。

百纳 •
玛格雷旗下列级酒庄出产的葡萄酒以无与伦比的品质及收藏价值所闻名于世,是波尔多酒区中特别受青睐的酒庄。百纳

玛格雷的佳酿屡次获得国际顶尖红酒品评人士的盛赞。在2009年,葡萄酒著名品评人罗伯特‧帕克(Robert
Parker)更将克莱蒙教皇酒庄出产的葡萄酒等级评为最高级别,获得最高满分佳绩,将其卓越成就推至颠峰。

每一个产区都有它相应的葡萄酒品质比较高的年份,也称为“大年”,以及品质差一些的年份,称为“小年”。在最近的30年中,十个最好的年份依次是:2009、2005、2010、2000、1996、1990、1982、1989、2003和2015。

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葡萄酒庄园

考虑到酒陈化所需要的时间,如果想喝好的波尔多红酒,2000、2003、2005年的应该是最好的选择,2009、2010和2015年的酒还需要再摆一摆。微信上经常有人发一个卡通图片,上面写道“来一瓶82年的拉菲压压惊”。82年的拉菲固然不错,但绝不是最好的年份,更何况摆到今天已经是为了收藏用的,而不是为了喝的了。

此次品鉴的红酒中包含Chateau des Muraires Seduction 2016, Villa Ruby
2015, Bleu de Mer 2014,Magrez-Argua Koshu 2012,以及Mon Seul Reve
2012.。

此外,即使对于整个产区都是大年,或者都是小年,不同酒庄的表现的差别也会特别大,比如某一年正好换了几个酿酒师的助手,或者使用酿酒的橡木桶不同,品质就有可能不同。综合这些因素,好的餐馆都会列出不同酒庄酒的名称和相应的年份,供顾客参考。懂行的老饕会根据酒庄和年份进行挑选。当然,如果是吃正餐,餐厅可能会根据菜谱建议配酒。这绝不是简单喊一句“拿一瓶20年的波尔多酒来”或者“来一瓶82年的拉菲压压惊”那么简单。

在全球葡萄酒市场,“百纳 •
玛格雷”这个名字即代表着极具前瞻性的先锋者,代表着对葡萄酒品质的不懈追求,更代表着永不放弃的奋进精神。对于如何不断提升葡萄酒的品质这个议题,玛格雷先生评论道:“传统的葡萄酒酿造方法是不可或缺的宝贵经验及极其重要的部分,但我们在尊重传统方法的基础上也不断加入对现代技术的尝试及探索,不断思考如何才能使得酿酒的过程更加细致。希望将传统与现代相结合的过程中,酿造出品质更佳的葡萄酒。”

法国主要红酒产区包括波尔多、勃艮第和罗纳河谷。

下面就以波尔多为例,讲讲它的红酒特点,以及红酒的好坏是如何区分的。

波尔多地区被吉伦特河分为东西两部分,西边被称为左岸,东边则是右岸,大部分好的酒庄在左岸,其中最有名的地区叫做梅多克(Medoc),也是酒庄最多、产量最大的地区,它只出产红酒。右岸的圣爱美隆(St.
Emilion)和波美侯(Pomerol)地区出产的红酒也不错,此外还有格雷夫斯佩萨克-雷奥良地区(Graves
Pessac-Leognan),酒的品质就要差一点了,那里同时出产红葡萄酒和干白葡萄酒。

从葡萄的种类看,波尔多出产的红葡萄主要有三种,赤霞珠、梅洛和品丽珠(Cabernet
Franc)。波尔多的红酒都是混酒,大部分是以赤霞珠为主,混以梅洛,少数品种还会加入少量品丽珠。波尔多用不同葡萄酿造混酒的目的,主要是为了产生具有层次感的味道,那里很多好酒庄的名酒味道并不是特别重,中间的层次感要慢慢体会才能分辨出来。而法国人就喜欢这种细微的差异。

波尔多酒的品质首先取决于地点,然后是里面具体的酒庄。波尔多最著名的产酒地区是左岸的梅多克,里面又分了七个小区,其中以波亚克(Pauillac)和玛歌(Margaux)最著名。如果不了解酒庄的水平,最简单的办法是看波尔多里面具体的产地。根据法国国家葡萄酒行业协会原产地命名控制(AOC)的规定,只有在具体产地出产的葡萄酿的酒,才能使用产地的名称。因此,如果到法国或者美国买波尔多酒,看到产地的名称,尽可以放心买,不会有什么假酒。

在产地下面,就是不同的酒庄了。波尔多地区有7500个酒庄(法语称作Château),大小不一,品质不同,但是规模都不大,并没有像中国张裕、长城那样的大型酒业公司。以最著名的拉菲酒庄为例,一年不过出产两万多箱(20多万瓶)酒。

这么多酒庄,外人很难了解它们酒的品质和特色,因此1855年的时候,当时的法国皇帝拿破仑三世为了将波尔多的美酒介绍给全世界,钦定了61种名酒,被称为“特级(Grands
Crus

Classes)波尔多”。这61种名酒,又被细分为了5级,其中一级的酒庄只有5个(原来是四个,后来增加了一个),它们分别是:

拉菲-罗斯柴尔德(Lafite

Rothschild)

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拉图(Latour)

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