特价小龙虾剥出来的肉不紧实,摊主又指着旁边一个篓子里的死虾说

中国水产门户网报道现代快报资讯:“郁闷,原来快餐店是这样降低成本的!”近日,网友“老叶先生”在某论坛上发帖称:近日他上菜场买籽虾,小贩说是38元一斤,他觉得太贵,这时旁边有一个女的要买刚死的虾子,想便宜点。但小贩的回答把他吓了一跳:“现在死虾比活虾好卖,无锡某快餐公司每天要我提供30斤死虾,我还没这么多呢,还有某酒店快餐部也要死虾。”
市场:最贵“死虾”一斤卖到30元
昨日上午,《生活无锡》来到无锡朝阳菜市场的水产部,现在正是无锡人吃虾的旺季,七八家水产摊的各种河虾和海虾都卖得火爆。
“活蹦乱跳刚上市的虾,24元一斤,小姐你要不要来一点。”一位30岁的女摊主正忙不迭地招揽过往的顾客,见有顾客嫌贵,摊主又指着旁边一个篓子里的死虾说,这个虾刚死,便宜卖,只要15元一斤。见顾客还嫌贵,摊主又自降虾价,最后称:10元一斤也能成交。在另一个水产摊,一位中年男摊主正在把篓子里标价38元一斤的虾拣出一部分放在一旁,被挑出的虾看上去都奄奄一息,部分被挑出不久就不动弹了。“这些虾便宜卖了,只要30元一斤。”摊主吆喝到。随后,《生活无锡》统计该菜场所有的水产摊了解到,锡城活虾的价格一般在20-40元一斤,死虾的价格则在5元-30元,有的好点的“死虾”价格甚至超过了活虾。
这些死虾是怎么被市场消化的?一位摊主笑而不答。几经打听,他才透露说:买死虾的大多是回头客,应该是专门给饭店供货的。
调查:死虾的出路多是做快餐
饭店究竟是否存在使用死虾做菜的情况呢?一位多年经营快餐生意的老板给我们算了一笔账,一份8元钱的快餐,荤菜有肉又有虾,还有三四个蔬菜和汤。如果用20元一斤的活虾,每份快餐的成本就要六七元,利润很少。用5元一斤的死虾,利润就大大提高,一般的顾客也吃不出什么问题。他还介绍说,一般死虾拿到店里后,往往红烧或者索性裹着面粉油炸,多加点作料,顾客完全吃不出来,口味还不错。此外,只要虾没有腐烂,顾客少量食用一般也不会出问题。市民李先生则表示,以前吃过路边摊的虾,虾肉烂塌塌的,感觉不是很新鲜。
支招:肉有弹性的虾新鲜度高
虾含有大量的蛋白质,如果死亡时间过长发生腐败的话,虾中的蛋白质就会分解,产生毒素。腐败的虾还会产生大量影响健康的微生物。那么,究竟怎样才能辨别虾是死的还是活的呢?《生活无锡》了解到,新鲜的虾,壳应是青灰色的,透明且有光泽,虾头和虾身紧密连接。如果虾壳已经变成红色,头身破碎,最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度:新鲜的虾肉有弹性,不新鲜的则往往发干、发软。

核心提示:前日,《法制晚报》报道山东省微山县的部分养殖户在死水里养殖小龙虾。这些死水虾很多流入了北京市场。
中国水产门户网报道

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